最後の雑炊で確信した。エスターが料理を変える理由

今回は、エスターを使ってカニしゃぶを作ってみました。
スープはあえてシンプルに塩ちゃんこ。
塩はほんと少々です。
余計な味付けは一切せず、素材の力だけを引き出します。

鍋に火を入れた瞬間から、いつもとは違う。
カニから出る出汁が驚くほど澄み、香りが立ち上がります。
一口食べてみて、思わずうなるほどのうまさ。

正直に言うと、
エスターを使うと料理が激変します。

味を足しているわけではないのに、
うまみだけがくっきりと浮かび上がる。
素材そのものの良さが、素直に伝わってくる感覚です。

最近、料理にエスターを使っているのには理由があります。
ただ単に「料理に使いたいから」ではありません。

前回お伝えしたエスター作りの過程。
その一つひとつに意味があり、
その積み重ねが、最終的に“味”として表れているのです。

そして最後に、
エスターとカニのうまみが凝縮された出汁を使って、雑炊を作ってみました。

これがまた格別。
何も足さなくても、箸が止まらない。
鍋の締めというより、主役級の一杯でした。

実は、エスターにはとてつもない秘密があります。
それは、お伝えできる範囲で少しずつ公表していきたいと思います。